青刺果种子和油粕中的营养成分对比及酚类物质(3) -种子科技杂志社投稿

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青刺果种子和油粕中的营养成分对比及酚类物质(3)

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摘要：

<0.05)，其原因可能与总酚含量变化相同。种子和油粕中总黄酮含量与生姜的叶子和根茎中的含量相近[19]。有报道研究番茄中总黄酮的含量为80 mg/100 g干重[20]，而本研究中青刺果种子的总黄酮含量比其高了5倍多。当前的研究结果说明青刺果种子和油粕的酚类物质含量较为丰富，可以作为膳食酚类物质的良好来源。

2.2营养物质分析结果

2.2.1 基本营养物质组分分析结果

青刺果种子和油粕中粗脂肪、粗蛋白和膳食纤维的含量如表2所示。

表2青刺果种子和油粕中粗脂肪、粗蛋白和膳食纤维含量(n=3) 单位：g/100 g干重Table2Crudefat,protein,andfibercontentsinseedsandpomaceofPrinsepiautilisRoyleinseedsandpomace(n=3)粗脂肪粗蛋白总膳食纤维可溶性膳食纤维种子31.油粕9.

其中种子和油粕的粗脂肪含量分别为31.01、9.64 g/100 g原料干重，青刺果种子中粗脂肪的含量远高于油粕(约3倍)，与南瓜种子中粗脂肪的含量(33.31 g/100 g干重)相当[21]，粗脂肪含量结果表明青刺果种子富含油脂，进一步证实其可以被作为榨油的原料。FILA等[21]发现西瓜籽中的粗蛋白含量为23.37 g/100 g干重，这与青刺果种子和油粕中的粗蛋白含量相近。对比种子和油粕中的总膳食纤维和可溶性膳食纤维的含量可知，油粕中的总膳食纤维高于种子(P<0.05)，而膳食纤维在人体健康中扮演了很重要的角色，摄入膳食纤维可以有效降低患心血管疾病的风险、并能减轻体重[22]，由此可知青刺果种子对人体是有益处的，甚至油粕也有一定的价值。关于豆渣的研究报道发现其可溶性膳食纤维为2.6 g/100 g干重[23]，不足本研究中青刺果油粕可溶性膳食纤维的且青刺果种子和油粕中的粗脂肪、粗蛋白和总膳食纤维含量比已有报道的Canavaliagladiata的种子中的含量都相对较高[24]。ANTIAL等对红薯叶进行研究，发现其粗脂肪、粗蛋白和膳食纤维纤维的含量分别为4.90、24.85和7.20 g/100 g干重[25]，青刺果与之相比含量更高，因此青刺果也具有成为食品营养物质来源的潜力。

2.2.2 氨基酸组成成分结果

表3表示种子和油粕中氨基酸的组成。由表3可知，比起种子，油粕中含有更多的游离氨基酸，这可能是炼油的过程造成的。种子和油粕中都没有检测到色氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺和脯氨酸。在这些游离氨基酸中，精氨酸的含量在种子中占了一半，油粕中含量最高的是谷氨酸。水解之后的氨基酸组成如表4所示，水解之后在种子和油粕中都检测到了包括脯氨酸在内的17种氨基酸，包括除色氨酸外的，人体和动物自身所不能合成的8种必需氨基酸[26]。天冬酰胺和亮氨酸的含量在水解之后都增加了。种子中天冬酰胺和精氨酸的含量最高，甲硫氨酸含量最低，油粕中谷氨酸含量最高的，甲硫氨酸的含量同样最低(P<0.05)。

表3青刺果种子和油粕中游离氨基酸含量(n=3) 单位：g/100 g干重Table3FreeaminoacidinseedsandpomaceofPrinsepiautilisRoyle(n=3)氨基酸种子油粕氨基酸种子油粕Asp0.-Phe-0.-0.--Cys--Asn--Met--Gln--Ile0.--

表4青刺果种子和油粕中水解氨基酸含量(n=3) 单位：g/100 g干重Table4HydrolyticaminoacidinseedsandpomaceofPrinsepiautilisRoyle(n=3)氨基酸种子油粕氨基酸种子油粕Asp1.--Cys0.--Met0.--Ile0.

2.2.3 脂肪酸含量结果

青刺果种子和油粕中脂肪酸组成的结果如表5所示，共检测出了14种脂肪酸，包括7种不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对人体具有重要的生理功能，尤其是亚麻酸和亚油酸。而在青刺果的种子和油粕中也检出了有较多的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。种子中C18∶0的含量几乎等于椰子油中的含量(2 g/100g干重)，而C16∶0含量与花生油中的含量接近(6 g/100g干重)[27]。说明青刺果种子和油粕含有比较丰富的脂肪酸。

表5青刺果种子和油粕中脂肪酸含量(n=3) 单位：g/100 g干重Table5FattyacidcompositioninseedsandpomaceofPrinsepiautilisRoyle(n=3)脂肪酸种子油粕脂肪酸种子油粕C14∶00.∶05.∶10.∶00.∶01.∶112.∶212.∶00.∶10.∶30.∶20.∶00.∶10.∶00.

2.2.4 矿物质含量检测结果

青刺果种子和油粕中的矿物质含量如表6所示。在矿物质含量的分析中，一共检测出了6种元素，其中钾和钙含量最高，锌元素的含量最低(P<0.05)。过量的氯化钠摄入或由于不良饮食引起的钾/钠比值过低都会引起高血压，而实验发现青刺果种子和油粕的钾/钠分别为2.94和3.06，与水果和蔬菜以及人类健康的膳食标准一致(钾/钠比>2)。钙是骨骼生长、肌肉和神经功能的重要元素，而青刺果种子和油粕中含有较多的钙元素，其含量分别为384.6和553.2 mg/100 g，甚至显著高于原鳟鱼(632 mg/kg)[28]中钙的含量。二价镁离子是许多酶活性的辅助因子，青刺果种子和油粕中也含有大量的镁，其含量与草莓中的镁含量相近[29]。矿物质含量分析表明，青刺果的种子和油粕可以作为一个很好的矿物质元素的来源。

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